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Club Academy - Dessert Al Piatto [Ita]
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Club Academy presenta il corso di pasticceria di Loretta Fanella dedicato ai Dessert al Piatto. Abbinamento di gusti, consistenze, forme e colori sono solo alcuni degli elementi che distinguono Loretta Fanella nel panorama della Pasticceria
Loretta Fanella
“Alcuni dolci nascono in due giorni, altri ci mettono mesi; tutto dipende dai miei umori, da un viaggio fatto o da un momento da memorizzare. Cammino per strada e mi guardo intorno, tutto può essere fonte di ispirazione.”
Loretta Fanella è una Pastrychef unica nel panorama della Pasticceria Italiana che applica regole ferree per realizzare le sue creazioni, si definisce precisa e pignola, per dare vita a capolavori impeccabili nel gusto e nell'estetica.
La sua storia è un viaggio all'insegna della conoscenza e l'apprendimento di nuove tecniche e la ricerca di un proprio stile: Nell'Agosto 2003 dopo anni di studi, fa uno stage che le cambia la vita al ristorante El Bulli di Ferran e Albert Adria; e vi rimane 3 anni, poi 6 mesi estivi al ristorante a Rosas e gli altri 6 mesi al Taller di Barcelona, fianco a fianco con Albert Adria, è qui che le si apre un mondo, la ricerca di tecniche, gusti e abbinamenti inediti, texture e temperature nuove, prodotti e lavorazioni mai viste fino ad ora. Sifoni, mixer, gelificanti e sferificazioni.
Rientrata in Italia nel 2006 entra all'Enoteca Pinchiorri dove realizza dolci nuovi e creativi, molto discussi e parlati, che la portano a ricevere tanti premi, tra cui il più importante è quello di “Miglior Chef pasticcera d’Italia”. Partecipa a congressi di cucina in giro per l’Italia incrementando ancora di più la sua fama.
È consulente nelle più grandi e prestigiose scuole di cucina italiane (Alma, CastAlimenti, Etoile, Les Chefs Blancs, A Tavola con lo Chef, Hangar 78 ecc…..) e per i ristoranti più quotati.
Oggi Loretta Fanella è la orgogliosa imprenditrice di se stessa e della Loretta Fanella PastryLab di Livorno, un laboratorio dove realizza le sue creazioni e un'Accademia dove insegna l'arte della pasticceria.
Loretta Fanella si distingue nel panorama della pasticceria italiana per la sua continua ricerca di tecniche, gusti e texture inedite, per la sua volontà di sconfinare e scombinare qualsiasi cosa per dar vita a qualcosa di diverso. Ci propone la sua accademia di pasticceria dedicata ai ''Dolci al piatto''.
12 video lezioni + 12 dispense, quiz ed esami per imparare a costruire Dessert senza glutine, al cioccolato, alla frutta e per finire Dessert con la panna, tutto questo con il supporto e i consigli dei nostri Tutor.
Tante le proposte: dalla torta di mele al profitteroles e tante idee per creare un dolce al piatto che delizi il vostro palato e ispiri la vostra creatività.
Durante il corso capiremo l’importanza dell’organizzazione del lavoro, partiremo da alcune delle preparazioni base e vedremo come applicarle per realizzare dei dessert al piatto eleganti ed esteticamente curati, dei piccoli capolavori equilibrati in consistenza e gusto, dove l'impiattamento la fa da padrone, perché in un dolce la cura dei dettagli fa la differenza.
Ricordate che un dolce oltre ad esser buono deve esser anche bello!
Il Corso Comprende
Dessert senza Glutine
*Torta di Mele;
*Crostata al Limone;
*Semifreddo alla Vaniglia
Dessert al Cioccolato
*Sacher-Plat;
*Caprese al Cioccolato con Gelato alla Nocciola;
*Passione per il Cioccolato
Dessert alla Frutta
*Zuppetta di Frutta Numerata;
*Crostata di Frutta a Modo Mio;
*Budino al Lampone e Verbena
Dessert alla Panna
*Meringata al Cioccolato;
*Panna e Fragole;
*Profitteroles
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01 Dessert senza glutine/01 Torta di mele.mp4
597.1 MB
01 Dessert senza glutine/02 Crostata al limone.mp4
614.1 MB
01 Dessert senza glutine/03 Semifreddo alla vaniglia.mp4
480.6 MB
02 Dessert al cioccolato/01 Sacher-Plat.mp4
659.1 MB
02 Dessert al cioccolato/02 Caprese al cioccolato con gelato alla nocciola.mp4
387.9 MB
02 Dessert al cioccolato/03 Passione per il cioccolato.mp4
401.7 MB
03 Dessert alla frutta/01 Zuppetta di frutta numerata.mp4
337.7 MB
03 Dessert alla frutta/02 Crostata di frutta a modo mio.mp4
492.4 MB
03 Dessert alla frutta/03 Budino al lampone e verbena.mp4
304.3 MB
04 Dessert con la panna/01 Meringata al cioccolato.mp4
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