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Club Academy - Accademia Del Pane Di Giuliano Pediconi [Ita]
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Docente di panificazione e consulente di importanti aziende italiane ed estere nel settore della panificazione. Le sue tecniche sugli impasti sono il frutto di anni di esperienza e di un talento fuori dal comune.
La mia storia nel mondo del pane inizia da bambino ‘’ricordo l’odore del forno vicino casa mia’’ un paesino in provincia di Ancona, poco dopo inizio a fare il fornaio, un modo per iniziare a lavorare che si trasforma velocemente in una passione che mi fa capire che quel mestiere poteva diventare qualcosa di più.
‘’Fare il pane significava per me prendersi cura anche dell'alimentazione di chi lo avrebbe poi mangiato’’.
Ho cominciato a studiare per approfondire l’argomento, fare corsi, osservare gli altri, capire i loro punti di forza e i loro errori e imparare anche dai miei stessi sbagli è stata la mia palestra.
Nel 2007 entro a far parte di un mulino nelle marche dove ho avuto la possibilità di approdare al mondo della ricerca, fare analisi di laboratorio, ricerca sulla varietà di grano ed entrare così a 360° nel mondo del pane, prendendo in mano tutta la filiera.
Il Corso Comprende
Introduzione
*Presentazione Accademia del Pane di Giuliano Pediconi
*Introduzione Accademia del Pane di Giuliano Pediconi
Farina
*Macinazione e Conservazione;
*Caratteristiche e Proprietà
Ingredienti dell'Impasto
*L'Acqua, il Sale, lo Zucchero
I Miglioranti
*L'Acido Ascorbico, il Malto;
*Il Lievito Compresso
Le Macchine Impastatrici
Fermentazioni e Metodi di Lavoro
*Metodo diretto;
*Biga;
*Poolish;
*Doppio Impasto e Cenni sul Lievito Madre
Gestione delle Temperature
Le Ricette
*Ciabatta con Impasto Diretto;
*Ciabatta con Poolish;
*Ciabatta con Biga;
*Pane con Semola di Grano Duro;
*Pane Integrale;
*Pane con Cereali Misti;
*Pane Rustico;
*Pane Marchigiano Classcio;
*Pane con Grano Spezzato e Orzo Tostato;
*Pan Carrè per Toast;
*Focaccia Pugliese
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FILE LIST
Filename
Size
01 Introduzione/01 Presentazione.mp4
55.1 MB
01 Introduzione/02 Introduzione.mp4
18.6 MB
02 La farina/01 Macinazione e conservazione.mp4
151.4 MB
02 La farina/02 Caratteristiche e proprietà.mp4
205.3 MB
03 Ingredienti dell'impasto/L'acqua, il sale e lo zucchero.mp4
157.4 MB
04 I miglioramenti/01 L'acido ascorbico, il malto.mp4
114.9 MB
04 I miglioramenti/02 Il lievito compresso.mp4
89.1 MB
05 Le macchine impastatrici/Le macchine impastatrici.mp4
105.3 MB
06 Fermentazioni e metodi di lavoro/01 Metodo diretto.mp4
200.7 MB
06 Fermentazioni e metodi di lavoro/02 Biga.mp4
138.9 MB
06 Fermentazioni e metodi di lavoro/03 Poolish.mp4
71 MB
06 Fermentazioni e metodi di lavoro/04 Doppio impasto e cenni sul lievito madre.mp4
309.1 MB
07 Gestione delle temperature/Gestione delle temperature.mp4
220.8 MB
08 Le ricette/01 Ciabatta con impasto diretto.mp4
319.2 MB
08 Le ricette/02 Ciabatta con poolish.mp4
307.8 MB
08 Le ricette/03 Ciabatta con biga.mp4
353 MB
08 Le ricette/04 Pane con semola di grano duro.mp4
310.9 MB
08 Le ricette/05 Pane integrale.mp4
513.1 MB
08 Le ricette/06 Pane con cereali misti.mp4
381.7 MB
08 Le ricette/07 Pane rustico.mp4
247.4 MB
08 Le ricette/08 Pane marchigiano classico.mp4
564.5 MB
08 Le ricette/09 Pane con grando spezzato e orzo tostato.mp4
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